| Муксун | |||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
промежуточные ранги[показать]
|
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
| Coregonus muksun (Pallas, 1814) | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Муксу́н[1] (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов подсемейства сиговые семейства лососёвые. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг (были случаи поимки муксуна весом 13 кг)[2]. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озёрах на полуострове Таймыр, а также очень распространен в реках и озерах Северной Америки (США и Канада, местное название whitefish). Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. На северо-востоке РФ граница распространения доходит до низовьев Малого и Большого Анюев и Омолона[3]. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Весной мальки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии.
.jpg?uselang=ru)
Содержание
- 1 История
- 2 Пищевые качества
- 3. Рыба мускун польза
- 4. Вред мукуна
- 5 Примечания
- 6 Ссылки
История
В начале ХХ века в реке Томь муксуна было столько, что томичей называли «муксунниками»[4]. Однако в последние годы численность муксуна резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции.
С 2014 года в Томской и Тюменской областях, Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах введены ограничения на промысел муксуна. С 2017 года вылов муксуна запрещён в Западно-Сибирском рыбохозяйственном бассейне (за исключением аквакультурных и научно-исследовательских проектов)[5].
Муксун — объект искусственного воспроизводства и товарного рыбоводства.
Пищевые качества
Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, почти без межмышечных костей. Особенно хорош муксун в малосольном виде. Свежего муксуна нужно всего лишь присыпать солью и на 8-10 часов поставить под гнёт. Также это один из видов, использующихся для строганины. Калорийность 121 ккал, белки 18,5 г, жиры 5,2 г, вода 75 г, зола 1,2 г.
Польза рыбы мускун:
Рыба Мускун имеет не высокую жирность и как следствие калорийность. Если в общем то рыба обладает массоц полезных свойств. Мясо рыбы очень быстро усваивается на 98%, много жировых кислот: омега-3, а также витаминов и минералов. Жир в мускуне очищает кровеносные сосуды, а также предовращает появление холестеиновых бляшек, которые приводят к инсультам и инфарктам.
Муксун богат белком, поэтому рекомендуется детям, спортсменам, пожилым и больным людям, как компонентом востановления после хирургических операций. В мускуне содержится хром, цинк, молибден, медь, брон, кальций и фосфор.
Вред рыбы Мускун:
Сама рыба мускун, естественно, никакого вреда здоровью приченить не может, разве индивидуальной непереносимости продукта. Рыба мускун часто поражается червями-паразитами, которые при попадании в человеческий организм могут начать там развиваться, лишая организм витаминов и других питательных веществ. Поэтому мускуна нужно обязательно подвергать кулинарной обработке – термической или с помощью соли. Паразиты погибают только при -40 с, тогда как морозильная камера большинства холодильников едва даст -20 с. Самый простой и надежный метод для большинства подойдет варки-паркой. Если хотите попробывать строганины из мускуна, то нужно убедиться в наличии санитарных документов у продавца.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.