Carpigiani Gelato University был основан в 2003 году как “образовательный инструмент” компании Carpigiani – известного итальянского производителя оборудования для мороженого. В 2013 году университет начал свою первую четырехнедельную тренировочную программу под названием “Стать мастером джелато”, которая включает три недели обучения и одну неделю стажировки в настоящий джелатерии в Италии.
Обучение начинается с исследования разницы между различными видами мороженого и джелато, также других теоретических знаний, необходимых для производства первых килограммов мороженого со вкусом фисташки, страчателлы, Нутеллы и т.п. По окончании Университета студенты получают сертификаты “мастеров приготовления джелато”. Значительная часть студентов после окончания учебы открывают собственные джелатерии.
Мы имели возможность поговорить с Сэмюэлем Келлерштейном, который учился в CGU в 2014 году, а через 18 месяцев открыл собственную джелатерию Glyk Gelato в Паркленде, штат Флорида, США, а также с господином Каори Ито, директором CGU.
“Курс обучения позволяет понять и окунуться в то, что собой представляет итальянский способ приготовления мороженого”, – говорит Келлерштейн. “Обучение помогло мне понять все процессы, которые происходят в джелатерии – технологию приготовления, принципы работы оборудования и много другого.”
В классе обычно присутствуют от 10 до 30 студентов, более половины из них – приехали из-за пределов Италии. В Gelato University недостаточно просто сидеть за партой и конспектировать: программа предусматривает длительную практику, которая позволяет познавать тайны искусства джелато также и методом проб и ошибок.
У Келлерштейна в семье уже были производители мороженого – в Мексике. А он всегда хотел открыть собственную джелатерию в Южной Флориде.
CGU – стал одним из шагов к достижению этой цели.
“Все это организовано в форме программы летнего обучения за рубежом”, – говорит Келлерштейн. “Вас селят в хороший отель и каждое утро везут автобусом в Университет. Вы там находитесь 8 часов в день, 5 дней в неделю. В соседних номерах со мной жили другие студенты – 18-летний юноша, который только закончил среднюю школу и 65-летний предпринимателя из Австралии”.
“Итальянское мороженое – это крафтовой продукт”, – продолжает Келлерштейн. “В нем большая доля ручной работы, здесь не работают индустриальные подходы. Вы должны учитывать температурные колебания, содержание влаги и многое другое. Все это влияет на качество финального продукта. Gelato – это способ сделать мороженое, которым можно наслаждаться”.
Утром студенты изучают теорию джелато. А после обеда испытывают знания на практике.
“Аудитория выглядит как настоящий класс в школе, только она размещена рядом с цехом производства мороженого – говорит Келлерштейн. – Ты туда заходишь – тебе дают форму и учебные материалы. Сначала ты изучаешь теорию, а потом идешь и пробуешь сделать то, что только что изучил.”
Студенты знакомятся со многими различными видами мороженого.
“Вы можете сделать любой вкус, какой захотите: фисташка, лесной орех, шоколад, или любой другой”, – продолжает Келлерштейн. “Вы можете делать сорбеты или мороженое с добавлением печенья, сливок, различных топингов…”
“В базовом курсе мы обучаем, что такое джелато, чем оно отличается от промышленного мороженого, как выбрать лучшие ингредиенты”, – говорит директор Университа Каори Ито – “Изучаем джелато на основе молока или воды (сорбет), мягкое мороженое и мороженое на палочке; правильные методы и циклы производства; стандарты и требования по гигиене “.
Последняя тема, которую студенты изучают перед выпуском из CGU – менеджмент в бизнесе джелато.
Освоение искусства gelato – это не только технология изготовления мороженое (хотя это и очень важно). Студенты также узнают тайны и принципы запуска успешной с экономической точки зрения джелатерии.
Примерно через 18 месяцев после окончания CGU Келлерштейн был готов открыть свое кафе.
“Когда я был готов, я связался с Carpigiani”, говорит он. “Вы можете нанять специалистов Университа для выезда за границу, консультаций и помощи на месте. Я так и сделал. К открытию мы еще две недели отрабатывали все процессы с моим бывшим преподавателем.”
В июле 2016 студент стал сам делать мороженое: Келлештейн открыл собственную джелатерию в Паркленде, штат Флорида.
Келлерштейн и его отец открыли свое кафе Glyk Gelato в июле 2016 года. Там он представил свой любимый вкус – который изучил во время обучения в Италии, и который вскоре стал его фирменным вкусом – мороженое из сладкой кукурузы. Келлерштейн говорит, что на создание этого необычного вкуса его вдохновили традиционные мексиканские пироги из сладкой кукурузы.
На сегодня, Glyk Gelato имеет идеальную пятизвездочную оценку на Yelp, а фуд-блогеры называют его “лучшим джелато, за пределами Европы”, и огорчаются тем фактом, что мороженое со вкусом сладкой кукурузы распродается полностью задолго до закрытия джелатерии.
Источник: https://carpigiani.com.ua/ru/carpigiani-gelato-university
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Материал из Википедии — свободной энциклопедии.